廚具光鮮的背后可能隱藏著不為人知的廚房殺手

廚具光鮮的背后可能隱藏著不為人知的廚房殺手
選擇餐具，很多人青睞五顏六色的彩繪陶瓷；家常炒菜，不少人愛用方便易清潔的不粘鍋……現代廚房用品越來越傾向于方便美觀，但美麗光鮮的背后，卻可能隱藏著你所不知道的廚房殺手。

　　昨日，市科協邀請營養協會專家，給市民講述鍋碗瓢盆中的人體健康。

　　彩繪陶瓷為啥有毒？

　　彩繪時要添加助溶劑，其中含有毒性成分

　　彩繪陶瓷廣受市民歡迎，然而，市營養協會專家、第三軍醫大學營養與食品衛生學教研室教授石元剛提醒市民，彩繪陶瓷餐具可能有毒。

　　石元剛說，陶瓷耐酸堿，耐高溫，最適合蒸、煮、燒、烤樣樣都有的中國菜，但是，一項國家質量檢測結果表明，1/4的陶瓷餐具鉛和鎘等重金屬含量嚴重超標，屬不合格產品。

　　石元剛介紹，彩繪陶瓷含毒一個很重要的原因是，為保證顏料與瓷胎結合良好，彩繪時會加入一些助溶劑，而助溶劑含有一定量的鉛、鎘等有毒性的物質成分，尤其是黃色和綠色。

　　因此，市民選擇碗、盤子之類時，最好慎選黃色和綠色。石元剛說，最好選用純白色無彩無印花容器，或內部純白的瓷器器具。

　　不粘鍋炒菜為啥有害？

　　炒菜時溫度超260℃，涂層會溢出致癌物

　　炒菜時喜歡使用不粘鍋的市民注意了，不粘鍋帶來方便的同時，也對人體帶來安全隱患。

　　石元剛說，不粘鍋涂層含有特弗隆主要成分為全氟辛酸，最新動物實驗已證明全氟辛酸對動物有害：老鼠食用含全氟辛酸的食物后，生長發育明顯緩慢，其神經系統、免疫系統和生殖系統等也出現不同程度損害。部分出現腫瘤和過早死亡等現象。

　　不過，含氟高分子化合物受熱分解產物與溫度有關。石元剛說，含氟高分子化合物在260℃以下沒有熱解現象，260℃可產生微量熱解物，400℃以上產生相當數量熱產物，450～480℃時產生的八氟異丁烯可達致死濃度。

　　也就是說，含氟高分子化合物只有在溫度高達260℃才會對人產生不良影響，而煮飯、燒湯等一般溫度只有150℃左右。但煎炸或炒菜時，鍋內溫度可能會超過260℃。

　　不銹鋼制品烹飪為啥不好？

　　容易析出金屬元素，可致中毒或致癌

　　如今，家家戶戶幾乎都有不銹鋼餐具。但是，錯誤使用不銹鋼制品，也會危害人體健康。

　　石元剛說，不銹鋼是由鐵鉻合金摻入其他微量元素制作而成的，其中，鉻可能混有鉛、鎘等有害元素，市民如使用不當，微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，達到某一程度，就會危害健康。

　　他特別強調，用不銹鋼餐具進行烹調和盛裝酸性食物時，鉻、鎳、鉛、鎘均會從餐具中析出溶入食物。鉛可使人中毒，還影響兒童智力發育。鎳和鎘有引發癌癥可能，用不銹鋼容器長期存放食物也會有上述危害。

　　石元剛還提醒市民，不要用不銹鋼制品熬中藥。因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，易與不銹鋼中的金屬元素發生化學反應使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

　　鋁鍋+不銹鋼鍋鏟

　　=慢性中毒？

　　不銹鋼比鋁硬，可能鏟進有害物質

　　雖然鋁制品中也含有鉛、鋅、銅等有毒有害金屬元素，但它的主要危害還是鋁本身。石元剛介紹，用鋁制盒子蒸飯，米飯中鋁含量可增加一倍；用鋁鍋煎炸食品，油中的鋁可增加兩倍。人體攝入過多的鋁，可能會影響鈣和磷的代謝，從而影響骨骼正常生理功能，形成骨質脫鈣、骨軟化、骨萎縮等。老年人攝入過多的鋁，還容易骨折，或患老年癡呆癥。

　　那么，使用鋁制品時，市民需要做好哪些防護措施呢？石元剛給市民支了五招：

　　1、使用鋁鍋、鋁壺，不必擦掉表面的棕色銹，它可以保護鋁質，使其不易溶出，從而減少鋁對人體的傷害。

　　2、不要用鋁制品盛酸性或堿性食物，如果汁、西紅柿和酒等。

　　3、不要將食品長期存放在鋁盒中。

　　4、不能用鋁鍋煎藥，除會使藥物失效外，還可能生成有毒物質。

　　5、不要搭配使用不銹鋼鍋鏟。不銹鋼比鋁鍋硬度大得多，鏟鍋壁時，一些肉眼看不見的細微鋁?？赡軓拇诉M入你的飯菜中，致慢性中毒。