各類廚具的應用

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各類廚具的應用

眾展廚具
2022-03-09 16:25:54
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各類廚具的應用

鋁鍋不應用來加熱酸堿性食物鋁鍋在制作過程當中通常會被特殊處理，因此它具有化學性穩定、耐腐蝕以及傳熱均勻、快速的特點。不過鋁遇酸、堿都容易起反應，因此應當避免用來加熱酸堿性食物，當然，也不能用強堿洗滌劑洗滌，以免腐蝕。塑料器皿分清材質這一類的器皿很常見，把食物放進冰箱或是微波爐時經常使用。雖然看上去差不多，不同的材質是需要留意區分的。PP材質耐熱約為135℃；PS材質應當避免加熱，也不要用來裝酸性或是油炸食物；美耐皿耐摔也耐酸堿，但要留意具體產品的耐熱度；千萬小心PVC材質的器皿，因為它們一旦加熱會釋放致癌物。很多筒子們喜歡用保鮮膜封口微波食物，但注意千萬不要密封，并且保鮮膜與食物之間最好保持3厘米以上的距離。不銹鋼鍋不適合煎中藥中藥材是不適宜用不銹鋼鍋煎熬的，因為中藥材中所含有的有機酸或生物堿等，經過長時間的熬煮加熱可能會與金屬發生化學反應而使藥物失效，嚴重時可能會生成有害物質。另外，不銹鋼器皿也不適合長時間盛酸堿性強的食物或酒。鐵鍋小心生銹鐵鍋其實是所有鍋具中相對較安全的。當然，鐵鍋也不能用來煎中藥，原理和不銹鋼鍋廚具是一樣的。另外，應當避免用鐵鍋盛裝食物過夜。而含有鞣質的綠豆和茶等，在高溫加熱的情況下遇上鐵，會使得綠豆湯有異味、茶帶澀味。鐵鍋的保養應當是在用完之后馬上洗凈、擦干，以免生銹，適宜用較軟的刷布輕柔洗滌。陶瓷鍋勿挑內壁彩繪者陶瓷鍋耐酸堿性，用來蒸煮或是燒烤都很適用，還方便清洗，是很多家庭的新寵。金屬顏料彩繪的陶瓷器皿應當避免放入微波爐加熱，以免釋放毒素或是遇到微波反射而產生火花。如果一不小心買到了內壁有彩繪的陶瓷鍋，第一次使用前可以用開水煮沸5分鐘進行消毒。砂鍋適合煲湯砂鍋的保溫性很好，常常用來煮火鍋或是煲湯，跟陶瓷鍋一樣，在選購時應當避免內壁有彩繪者。第一次使用砂鍋的時候，最好先清洗，加水和茶葉以小火煮沸，或是用洗米水浸泡一夜，使得砂鍋內部質地軟化。不粘鍋應避免大火爆炒不粘鍋是不可以用鋼絲球擦洗的，當然硬質的刷布也不適合它的洗滌。只要泡一下，不粘鍋的清洗其實是很輕松的，因為不粘鍋有一層名叫鐵氟龍的涂料，如果空鍋高溫加熱、爆炒或是用金屬鍋鏟烹調，可能會使得涂料釋放出來，雖然目前還沒有證實這種涂料對人體有害，但是還是要小心。

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