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不銹鋼廚具的定義
不銹鋼廚具的定義是在空氣中或化學腐蝕介質中能夠抵抗腐蝕的一種高合金鋼，不銹鋼廚具是具有美觀的表面和良好的耐腐蝕性能，不必經過鍍色等表面處理，而發揮不銹鋼廚具所固有的表面性能,使用于多方面的鋼鐵的一種，通常稱為不銹鋼廚具。代表性能的有13鉻鋼，18-鉻鎳鋼等高合金鋼。
從金相學角度分析，因為不銹鋼廚具含有鉻而使表面形成很薄的鉻膜，這個膜隔離開與鋼內侵入的氧氣起耐腐蝕的作用。
為了保持不銹鋼廚具所固有的耐腐蝕性，鋼必須含有12%以上的鉻。
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